ಅಡುಗೆ ಮನೆ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ: ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ವಿಜ್ಞಾನ | Everyday Kitchen Chemistry: Tartaric Acid, Lactic Acid and Food Science

1. ಪೂರ್ಣ ವಿಷಯದ ಸಾರಾಂಶ ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷಾ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ (Comprehensive Summary & Exam Analysis):

ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಚಲಿತ ಘಟನೆಗಳು (Core Current Affairs Summary):

• ದೈನಂದಿನ ಅಡುಗೆ ಮನೆಯು ಒಂದು ನೈಜ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯವಾಗಿದ್ದು, ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ತೀವ್ರ ಹುಳಿ ರುಚಿಗೆ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂಯುಕ್ತವಾದ ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲ (Tartaric Acid) ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಈ ಆಮ್ಲವು ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಲೋಹದ ಪಾತ್ರೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವರ್ತಿಸಿ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆ ತರಬಲ್ಲದು. / Everyday kitchens operate as chemical laboratories; the sharp sour taste of tamarind is governed by Tartaric Acid, which readily reacts with metal surfaces altering taste profiles.
• ಹಾಲು ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಹೊರಗಿಟ್ಟಾಗ ಹುಳಿಯಾಗಿ ಕೆಡಲು ಮತ್ತು ಮೊಸರಾಗಲು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಕಿಣ್ವ ಕ್ರಿಯೆ ಕಾರಣ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ (Lactose) ಎಂಬ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ (Lactic Acid) ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆದ ಕೇಸಿನ್ (Casein) ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. / Souring of milk occurs via bacterial fermentation wherein Lactobacillus converts lactose sugar into lactic acid, denaturing and coagulating the milk protein casein.
• ಭಾರತೀಯ ಸಾಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥವಾದ ಕರಿಬೇವಿನ ಸೊಪ್ಪು (Curry leaves - Murraya koenigii) ಪ್ರಮುಖವಾಗಿ ವಿಟಮಿನ್ ‘ಎ’ (ಬೀಟಾ-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್) ಯಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದ್ದು, ದೃಷ್ಟಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ಕಣ್ಣಿನ ಆರೋಗ್ಯ ಹಾಗೂ ಕೂದಲಿನ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. / Everyday culinary curry leaves are a potent botanical reservoir of provitamin Vitamin A (beta-carotene), essential for ocular health, rhodopsin synthesis, and epithelial integrity.
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೇವಾಂಶ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ತತ್ವಗಳ ಮೂಲಕ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂರಕ್ಷಿಸಿಡಬಹುದಾದ ಗೃಹವಿಜ್ಞಾನ ವಿಧಾನಗಳು ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಯಲ್ಲಿ ಮಹತ್ವ ಪಡೆದಿವೆ. / Indigenous post-harvest preservation practices leverage osmotic drying and moisture regulation to prolong the shelf life of fresh leafy greens.

ಸ್ಥಿರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಜ್ಞಾನದ ಜೋಡಣೆ (Static GS Linkage):

• ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು (Natural Organic Acids): 1. ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿ: ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲ (Tartaric Acid - C4H6O6)
  2. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಮೊಸರು: ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ (Lactic Acid - C3H6O3)
  3. ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ: ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ (Citric Acid)
  4. ವಿನೆಗರ್: ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ (Acetic Acid / Ethanoic Acid)
  5. ಸೇಬು: ಮ್ಯಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ (Malic Acid)
  6. ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಪಾಲಕ್: ಆಕ್ಸಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ (Oxalic Acid)
  7. ಇರುವೆ ಕಡಿತ: ಫಾರ್ಮಿಕ್ ಆಮ್ಲ (Formic Acid / Methanoic Acid). / Organic Acids in Foods: Tamarind/Grapes (Tartaric Acid), Curd (Lactic Acid), Citrus (Citric Acid), Vinegar (Acetic Acid), Apples (Malic Acid), Tomatoes (Oxalic Acid), Ant stings (Formic Acid).
• ಕಿಣ್ವನ ಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಲೂಯಿ ಪಾಶ್ಚರ್ (Fermentation): ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕಿಣ್ವನ (Fermentation) ಎನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಫ್ರೆಂಚ್ ವಿಜ್ಞಾನಿ ಲೂಯಿ ಪಾಶ್ಚರ್ ವಿವರಿಸಿದರು ಹಾಗೂ ಹಾಲನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ (Pasteurization) ವಿಧಾನ ರೂಪಿಸಿದರು. / Fermentation & Pasteurization: Discovered by Louis Pasteur; anaerobic conversion of carbohydrates into acids/alcohols by microorganisms.
• ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ (Vitamins Classification): ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು: A, D, E, K; ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು: B-ಕಾಂಪ್ಲೆಕ್ಸ್ ಮತ್ತು C. ವಿಟಮಿನ್ ‘ಎ’ (ರೆಟಿನಾಲ್) ಕೊರತೆಯಿಂದ ಇರುಳುಗಣ್ಣು ರೋಗ (Night blindness / Nyctalopia) ಹಾಗೂ ಕಣ್ಣಿನ ಶುಷ್ಕತೆ (Xerophthalmia) ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. / Vitamins Classification: Fat-soluble (A, D, E, K) vs Water-soluble (B-complex, C). Vitamin A (Retinol) deficiency causes night blindness and xerophthalmia.

ಪರೀಕ್ಷಾ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದ ಮುಖ್ಯಾಂಶಗಳು (High-Yield Exam Highlights):

• ಹುಣಸೆಯ ಹುಳಿಗೆ ಕಾರಣ: ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲ (Tartaric Acid). / Acid in Tamarind: Tartaric Acid.
• ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ: ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ (Lactose - ಗ್ಲೂಕೋಸ್ + ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್). / Milk Sugar: Lactose.
• ಹಾಲಿನ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರೋಟೀನ್: ಕೇಸಿನ್ (Casein Protein). / Milk Protein: Casein.
• ಕರಿಬೇವಿನ ಪ್ರಮುಖ ವಿಟಮಿನ್: ವಿಟಮಿನ್ ‘ಎ’ (ಬೀಟಾ-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್). / Key Vitamin in Curry Leaves: Vitamin A.

---

2. ಈ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಬಹುಆಯ್ಕೆ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು (MCQs):

ಪ್ರಶ್ನೆ 1: ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ತೀವ್ರ ಹುಳಿ ರುಚಿಗೆ ಕಾರಣವಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲ ಯಾವುದು? / Which natural organic acid is primarily responsible for the sharp sour taste found in tamarind and grapes?

A) ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ / Citric Acid
B) ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲ / Tartaric Acid
C) ಆಕ್ಸಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ / Oxalic Acid
D) ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ / Acetic Acid

ಉತ್ತರ: B / Answer: B

ವಿವರಣೆ (Explanation): ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಹಸಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲ (Tartaric Acid) ಇರುತ್ತದೆ. / Tamarind and grapes are rich in natural Tartaric Acid.

---

ಪ್ರಶ್ನೆ 2: ಹಾಲು ಮೊಸರಾಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ‘ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್’ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ‘ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ’ವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ ಯಾವುದು? / Which microorganism ferments the ‘lactose’ sugar present in milk into ‘lactic acid’ during curd formation?

A) ಯೀಸ್ಟ್ (ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಿಸ್) / Yeast (Saccharomyces)
B) ರೈಸೋಬಿಯಂ / Rhizobium
C) ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ / Lactobacillus
D) ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕಾಕಸ್ / Streptococcus

ಉತ್ತರ: C / Answer: C

ವಿವರಣೆ (Explanation): ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ (Lactobacillus / Lactic Acid Bacteria) ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಿ ಹಾಲು ಮೊಸರಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. / Lactobacillus converts lactose into lactic acid, causing curdling of milk.

---

ಪ್ರಶ್ನೆ 3: ಹೇಳಿಕೆಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ: 1. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೇಸಿನ್ (Casein) ಆಗಿದೆ. 2. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಒಂದು ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಆಗಿದ್ದು, ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಅಣುಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಮೇಲಿನವುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದು ಸರಿ? / Consider the statements: 1. Casein is the predominant protein found in mammalian milk. 2. Lactose is a disaccharide carbohydrate composed of glucose and galactose. Which is correct?

A) 1 ಮಾತ್ರ / 1 only
B) 2 ಮಾತ್ರ / 2 only
C) 1 ಮತ್ತು 2 ಎರಡೂ / Both 1 and 2
D) ಯಾವುದೂ ಅಲ್ಲ / Neither 1 nor 2

ಉತ್ತರ: C / Answer: C

ವಿವರಣೆ (Explanation): ಹಾಲಿನ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೇಸಿನ್ ಹಾಗೂ ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ (ಗ್ಲೂಕೋಸ್ + ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್) ಆಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಎರಡೂ ಹೇಳಿಕೆಗಳು ಸರಿಯಾಗಿವೆ. / Both statements are biochemically accurate regarding milk composition.

---

ಪ್ರಶ್ನೆ 4: ಕಣ್ಣಿನ ದೃಷ್ಟಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಗತ್ಯವಾದ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವಿನ ಸೊಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ವಿಟಮಿನ್ ಯಾವುದು? / Which vitamin, critical for night vision and retinal health, is abundantly present in curry leaves?

A) ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ / Vitamin C
B) ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ / Vitamin D
C) ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ12 / Vitamin B12
D) ವಿಟಮಿನ್ ಎ / Vitamin A

ಉತ್ತರ: D / Answer: D

ವಿವರಣೆ (Explanation): ಕರಿಬೇವಿನ ಸೊಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ‘ಎ’ (ಬೀಟಾ-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್) ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದ್ದು ಕಣ್ಣು ಮತ್ತು ಕೂದಲಿನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. / Curry leaves are an excellent natural source of provitamin Vitamin A.

---

ಪ್ರಶ್ನೆ 5: ಕೆಳಗಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮೂಲಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಿ: 1. ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ — a. ವಿನೆಗರ್, 2. ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ — b. ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ, 3. ಮ್ಯಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ — c. ಸೇಬು ಹಣ್ಣು, 4. ಆಕ್ಸಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ — d. ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಪಾಲಕ್

A) 1-b, 2-a, 3-c, 4-d
B) 1-a, 2-b, 3-c, 4-d
C) 1-c, 2-d, 3-a, 4-b
D) 1-b, 2-c, 3-a, 4-d

ಉತ್ತರ: A / Answer: A

ವಿವರಣೆ (Explanation): ಸಿಟ್ರಿಕ್ ನಿಂಬೆ (1-b), ಅಸಿಟಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ (2-a), ಮ್ಯಾಲಿಕ್ ಸೇಬು (3-c), ಆಕ್ಸಾಲಿಕ್ ಟೊಮೆಟೊ (4-d). ಸರಿಯಾದ ಹೊಂದಾಣಿಕೆ 1-b, 2-a, 3-c, 4-d. / Citric in lemon, Acetic in vinegar, Malic in apple, Oxalic in tomato.

---

ಪ್ರಶ್ನೆ 6: ಆಹಾರ ವಿಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ‘ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳ’ (Fat-Soluble Vitamins) ಸರಿಯಾದ ಗುಂಪು ಯಾವುದು? / Which of the following represents the correct group of fat-soluble vitamins?

A) ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ ಮತ್ತು ಸಿ / Vitamins B and C
B) ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಡಿ, ಇ ಮತ್ತು ಕೆ / Vitamins A, D, E, and K
C) ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಡಿ ಮತ್ತು ಇ / Vitamins C, D, and E
D) ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ1, ಬಿ2, ಬಿ6 ಮತ್ತು ಬಿ12 / Vitamins B1, B2, B6, and B12

ಉತ್ತರ: B / Answer: B

ವಿವರಣೆ (Explanation): ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳಾದ A, D, E ಮತ್ತು K ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ (ವಿಟಮಿನ್ B ಮತ್ತು C ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ). / Vitamins A, D, E, and K are fat-soluble vitamins.

---

ಪ್ರಶ್ನೆ 7: ಕೆಂಪು ಇರುವೆಗಳು ಕಚ್ಚಿದಾಗ ಉರಿಯುವ ಅನುಭವವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಮತ್ತು ಇರುವೆಗಳ ವಿಷದಲ್ಲಿರುವ ಆಮ್ಲ ಯಾವುದು? / Which carboxylic acid present in ant stings causes burning pain and skin irritation?

A) ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲ / Tartaric Acid
B) ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ / Citric Acid
C) ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ / Lactic Acid
D) ಫಾರ್ಮಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ಮೆಥನೋಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ) / Formic Acid (Methanoic Acid)

ಉತ್ತರ: D / Answer: D

ವಿವರಣೆ (Explanation): ಇರುವೆಗಳ ಕಡಿತದಲ್ಲಿ ಫಾರ್ಮಿಕ್ ಆಮ್ಲ (HCOOH / ಮೆಥನೋಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ಇರುತ್ತದೆ. / Ant venoms inject Formic acid (Methanoic acid).

---

ಪ್ರಶ್ನೆ 8: ಹಾಲನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲು ಸುಮಾರು 72°C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 15 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಕಾಯಿಸಿ ತಕ್ಷಣವೇ ತಂಪಾಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಏನೆಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ? / What is the food preservation technique of heating milk to ~72°C for 15 seconds followed by rapid cooling called?

A) ಕಿಣ್ವನ (Fermentation) / Fermentation
B) ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ (Pasteurization) / Pasteurization
C) ಕೋಯಾಗ್ಯುಲೇಷನ್ (Coagulation) / Coagulation
D) ಘನೀಕರಣ (Solidification) / Freezing

ಉತ್ತರ: B / Answer: B

ವಿವರಣೆ (Explanation): ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲು ಬಳಸುವ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ (Pasteurization) ಎನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ (ಲೂಯಿ ಪಾಶ್ಚರ್ ಕಂಡುಹಿಡಿದರು). / The thermal process is known as Pasteurization.

---

ಪ್ರಶ್ನೆ 9: ಮಾನವನ ದೇಹದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ‘ಎ’ ಕೊರತೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಕಣ್ಣಿನ ಪ್ರಮುಖ ಕಾಯಿಲೆ ಯಾವುದು? / Which visual impairment is classically caused by dietary deficiency of Vitamin A in humans?

A) ಇರುಳುಗಣ್ಣು ರೋಗ (Night Blindness) / Night Blindness (Nyctalopia)
B) ಸ್ಕರ್ವಿ ರೋಗ / Scurvy
C) ರಿಕೆಟ್ಸ್ ರೋಗ / Rickets
D) ಬೆರಿಬೆರಿ ರೋಗ / Beriberi

ಉತ್ತರ: A / Answer: A

ವಿವರಣೆ (Explanation): ವಿಟಮಿನ್ ಎ (ರೆಟಿನಾಲ್) ಕೊರತೆಯಿಂದ ಕಣ್ಣಿನ ರೆಟಿನಾದಲ್ಲಿ ರೋಡಾಪ್ಸಿನ್ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ ಕೊರತೆಯಾಗಿ ಇರುಳುಗಣ್ಣು ರೋಗ (Nyctalopia) ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ (ಸ್ಕರ್ವಿ-ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ರಿಕೆಟ್ಸ್-ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ, ಬೆರಿಬೆರಿ-ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ1). / Vitamin A deficiency leads to night blindness and xerophthalmia.

---

ಪ್ರಶ್ನೆ 10: ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ (Baking Powder) ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ ಬೈಕಾರ್ಬನೇಟ್ ಜೊತೆಗೆ ಯಾವ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲದ ಲವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ? / Which organic acid compound is mixed with sodium bicarbonate to prepare commercial baking powder?

A) ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲ / Hydrochloric Acid
B) ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ಟಾರ್ಟಾರ್ ಕ್ರೀಮ್) / Tartaric Acid (Cream of Tartar)
C) ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ / Acetic Acid
D) ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲ / Sulphuric Acid

ಉತ್ತರ: B / Answer: B

ವಿವರಣೆ (Explanation): ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ (ಸೋಡಿಯಂ ಬೈಕಾರ್ಬನೇಟ್) ಜೊತೆಗೆ ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಲವಣವಾದ ಟಾರ್ಟಾರ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. / Baking powder contains sodium bicarbonate combined with a dry acid like tartaric acid / cream of tartar.

---